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教您买猪蹄时,如何看前脚和后脚更适合做什么样的猪蹄菜

发布时间:2020/05/13
教您买猪蹄时,如何看前脚和后脚更适合做什么样的猪蹄菜

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很多人喜欢吃肉,但是又害怕发胖。于是像猪蹄、鸡爪之类的,就成了最好的选择。以猪蹄为例子,它脂肪含量低,满满的都是胶原蛋白,口感好吃还不怕长肉。而且不仅可以炖汤喝,还能做卤猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄等等,味道都很好吃。

 

猪蹄又分为前脚和后脚,下面教你买猪蹄,只要记住下面这4点,就能让你轻松区分前脚和后脚。

 

第一点,看关节。

猪前脚的关节向前弯曲,方便它平时“刨食”吃(下图就是前脚)。猪后脚的关节向后弯曲,方便它走路的时候,向后蹬地发力。如果是整个大猪蹄,看关节就能直接区分清楚。但是现在很多猪脚都只有下面一小节,看不到关节,那就要结合下面3点来判断。

 

第二点,看大小。

猪的前脚比较灵活,相对运动量比较大,个头比较小,而且略微偏细。而猪的后脚比较笨重,平时主要起到支撑体重的作用,所以后脚相对比较粗壮。

 

第三点,看手感。

猪的前脚骨头小,皮厚肉多,按压的时候,手感比较软。而猪后脚的骨头粗大,肉比较少。按压的时候,能明显感觉到里面的骨头,手感比较硬。

 

第四点,看蹄筋。

猪的前脚有一根很粗的猪蹄筋(上图红色就是),从切口处能明显看出来。猪的后脚则没有蹄筋,这一点的差别很大。不过在有些地方,会把猪前脚的蹄筋抽出来单独买。这样的话,前脚的侧面就会有一个切开的口(下图),而且捏的时候,明显有中空的感觉,稍微注意一下就能区分了。

 

 

上面这4点就猪前脚和后脚的区别方法。从本质上来说,二者的营养几乎没差别,主要区别是口感不同。前脚肉多而且软嫩,适合吃肉,比如做卤猪蹄、酱猪蹄等,口感软嫩喷香。而后脚的骨头大,适合煲汤慢炖,比如说黄豆猪蹄汤等,味道鲜营养好。

下次买猪蹄时,咱们可以根据想做的菜,买对应的猪蹄。